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  1. 1. Ada Pokorny. Backen von Brot und Gebäck – Aus Allen 7 Getreidearten mit dem Spezial-Backferment. Stuttgart: Druckerei Schwerdtner GmbH. 1996. ISBN 3-922290-01-9.
  2. Adolf Wilfert. Preßhefe, Kunsthefe und Backpulver: Dritte, Vermehrte und Verbesserte Auflage. Wien und Leipzig: A. Hartleben’s Verlag. 1904.
  3. Anneliese Lehmann. Vollwertbackstube. Schwarzwald: Schnitzer-Verlag. 1995. ISBN 3-922894-93-3.
  4. Anton Zischka. Brot für Zwei Milliarden Menschen. Leipzig: Wilhelm Goldmann Verlag. 1938.
  5. Bernd Roeck. Bäcker, Brot und Getreide in Augsburg. Augsburg: Jan Thorbecke Verlag Sigmaringen. 1987. ISBN 3-7995-6941-3.
  6. Carl Evers, Bäckermeister. Die Deutsche Bäckerei – der Gegenwart – in Theorie und Praxis. Leipzig, Nordhauses: Heinrich Killinger, Bäckerei- und Konditoreibücherverlag. 1907.
  7. Christoph Wagner. Süsses Gold: Kultur- und Socialgeschichte des Wiener Zuckers. Wien: Verlag Christian Brandstätter. 1996. ISBN 3-85447-664-7.
  8. Conrad Tenner. Rund ums Brot. Leipzig: VEB Fachbuchverlag. 1986. ISBN 3-343-00185-6.
  9. Dialogpartner Agrar-Kultur GMBH, Alexander Beck, Robert Hermanowski, und Jörg Große-Lochtmann. Ökologische Backware Herstellung und Verkaufen. Stuttart: Hugo Matthaes Druckerei und Verlag Gmbh & Co. KG. 1999. ISBN 3-87516-687-6.
  10. Dr. A. Maurizio. Nahrungsmittel aus Getreide, zweiter Band. Berlin: Verlagsbuchhandlung Paul Parey. 1919.
  11. ---. Getreide, Mehl und Brot. Berlin: Verlagsbuchhandlung Paul Parey. 1903.
  12. ---. Die Getreide – Nahrung in Wandel der Zeiten. Zürich (Switzerland): Art. Institute Orell Füssli. 1916.
  13. ---. Nahrungsmittel aus Getreide. Berlin: Verlagasbuchhandlung Paul Parey. 1917.
  14. Dr. Hubert Olbrich. Die Schleudertechnik in der Hefe und Spiritusindustrie. Berlin: Rudolf KG. 1954
  15. Dr. Max Delbrück. Brennerei-Lexikon. Berlin, Germany: Verlagsbuchhandlung Paul Parey. 1915.
  16. Dr. M. Delbrück, und Dr. F. Schönfeld. System der Natürlichen Hefereinzucht. Berlin: Verlagsbuchhandlung Paul Parey. 1903.
  17. Dr. Peter Scholz. Brottrunk. Ritterhude, Germany: Fit furs Leben Verlag. 1998. ISBN 3-89526-024-X.
  18. Dr. M. P. Neumann. Brotgetreide und Brot. Berlin: Verlagsbuchhandlung Paul Parey. 1914.
  19. Dr. Wilhelm Henneberg. Gärungsbakteriologisches Praktikum, Betriebsuntersuchung und Pilzkunde: Unter besonderer Berücksichtigung der Spiritus-, Hefe-, Essig- und Milchsäure- fabrication. Berlin: Verlagsbuchhandlung Paul Parey, 1909.
  20. Edurar Mayer, und Karl Schuhmacher. Wiener Süßspeisen, 10 Auflage. Linz: Rudolg Trauner Verlag. 1993.
  21. Elisabeth Schulte Huxel, und Werner Bockholt. Westfälisches Pumpernickel-Buch. Warendorf, Germany: Verlag SCHNELL Buch & Druck. 1994. ISBN 3-87716-894-9.
  22. Elisabeth Tornow. Vom Korn zum Brot. Dresden und Leipzig: Verlag von Theodor Steinkopf 1950.
  23. Franz Pusch. Das Bäckerbuch, Ein Praktisches Handbuch der Bäckerei aller Länder, Band 1 & 2. Stuttart: Felix Krais Verlag. 1901.
  24. Franz Ziegler. Chocolate. Stuttgart: Hugo Matthaes Druckerei und Verlag GmbH & C0, KG. 1997. ISBN 3-87516-287-0.
  25. Fritz Furter-Thalmann, und Heinz Knieriemen. Vollkornbrot und Gebäck: Rezepte von zehn Backprofis und einem Eigenbrötler. Aarau/ Schweiz, AT Verlag, 2 Auflage,1995. ISBN 3-85502-500-2.
  26. Gottfried Spicher, und Hans Stephan. Handbuch Sauerteig, 5 Auflage. Hamburg: Behr Verlag. 1999.
  27. Georg Böcker. Ökologische und physiologische Charakterisierung der sauerteigtypischen Stämme Lactobacillus sanfrancisco und Lactobacillus pontis sp.nov. Universität Hohenheim: Dissertation zur Erlangung des Grades eines Doctors der Naturwissenschaften. 1993.
  28. Gustav Schlickeysen. Obst und Brot, dritte vermehrte Auflage. Freiburg i. Breisig: Verlag Peter Hofmann. 1921.
  29. Heidi & Peter Schon, und Günther Weiser. Aus “Vollkörners” Backstube: Natürlich und Gesund. Ditzingen: Verlag. <<. 1995. ISBN 3-924877-09-2.
  30. Heinrich Büskens unter Mitarbeit von Georg Belker. Fachlehre für Konditoren, Band 1 & Band 2. Düsseldorf: Cornelsen Verlag Schwann-Girardet, 1988. ISBN 3-590-82396-8, 3-590-82397-6.
  31. Heinrich Büskens. Die Backschule, Fachlehre für Bäcker, Band 1 & Band 2. Essen: Verlag W. Giradet, 8 Auflage. 1979. ISBN 3-7736-2237-6, 3-7736-2236-8.
  32. Heinrich Eduard Jacob. Sechstausend Jahre Brot. Hamburg: Rowolt Verlag GMBH. 1954.
  33. Heinz Königshofer. Das Fachbuch der Feinbäckerei: Ein Lehr-und Nachschlagwerk für den Modernen, Gemischten Betrieb. Gildeverlagn, Hans-Gerhard Dobler, Alfreld/Leine, 1958.
  34. Herbert Haevecker. Forschungsergebnisse 1938 über Getreide, Mehl und Brot. Leipzig: Verlag von Moritz Schäfer. 1939.
  35. Herbert R.H. Jünger. Die Kälte in Bächerei, Konditorei, Patisserie – Ein Praktikum, Band 1 & 2. Germany: Alfeld (Leine), Gildefachverlag. 1993. ISBN 3-7734-0140-X, 3-7734-0120-5.
  36. Horst Skobranek. Bäckerei Technologie, 3 überarbeitete Auflage. Hamburg: Dr. Felix Büchner – Verlag Handwerk und Technic Gmbh. 1998. ISBN 3-582-40101-4.
  37. Ireks-Arkady. Bäckereitechnisches Handbuch, Auflage 9. München: Mülthaler GmbH. 1984.
  38. J.M. Erich Weber. Schule Und Praxis Des Konditors. Dresden: Internationaler Fachverlag J.M.Erich Weber, Rabebeul – Dresden. 1927.
  39. Jurt Matheid. Patisserie, 5 Auflage. Stuttgart: Hugo Mathaes Druckerei und Verlag GmbH & Co.KG. 1998. ISBN 3-85320-359-0. ISBN 3-87516-280-3.
  40. Klaus Lösche. Kältetechnologie in der Bäckerei. Hamburg: Behr’s Verlag GmbH & Co. 2003. ISBN 3-89947-028-1.
  41. L.Horst Grimme. Ernährung, Immunität, Krebsvorsorge. Berlin, Germany: Springer Verlag. 1995. ISBN 3-540-59317-9.
  42. Loren Cordain, Ph.D. Das Getreide, Zweischneidiges Schwert der Menschheit. Arnsberg: Deutsche Auflage Novagenics Verlag. 2004. ISBN 3-929002-35-3.
  43. Maria Drewes. Vielfältige Germspeisen. Innsbruck-Wien: Tyrolia-Verlag. 1997. ISBN 3-7022-2104-2.
  44. Marion Zerbst. Natürlich Gesunde Kraft aus Ur-Getreide. Stuttgart, Germany: TRIAS Verlag. 1998. ISBN 3-89373-468-6.
  45. Margarete Braungart. Gekocht und Gebacken in Südthüringen, 1 Auflage. Leipzig: VEB Fachbuchverlag, Leipzig. 1989. ISBN 3-343-00540-1.
  46. Naumann & Göbel. Die Brotfibel: 140 Brot und Bötchensorten. Köln, Germany: Naumann & Göbel Velagsgesellschaft mbH in der VEMAG Verlags-und Medien Aktiengesellschaft. 2002. ISBN 3-625-10817-8.
  47. Neumann, und Pelshenke. Brotgetreide und Brot. Berlin, Germany: Paul Parey Verlag. 1954.
  48. Otfried D. Weise. Entschlackung, Entsäuerung, Entgiftung. München, Germany: Wilhelm Goldmann Verlag. 2000. ISBN 3-442-14188-5.
  49. Dr. Karl Mohs. Mehlchemie: Neue Erkenntnisse auf dem Gebiete der Müllerei und Bäckerei. Dresden und Leipzig: Verlag von Theodor Steinkopff. 1931.
  50. Dr. Otfried Wagenbreth, Helmut Düntzsch, Rudolf Tschiersch, Dr. Eberhard Wächtler. Mühlen. Leipzig/Stuttgart: Deutscher Verlag für Grundstoffindustrie.1994. ISBN 3-342-00672-2.
  51. Dr. Wilhelm Henneberg. Handbuch der Gärungsbakteriologie: Allgemeine Gärungsbakteriologie Praktikum Betriebsuntersuchungen, erster Band. Berlin: Verlagsbuchhandlung Paul Parey. 1926.
  52. Dr. Wilhelm Henneberg. Handbuch der Gärungsbakteriologie, Spezielle Pilzkunde, zweiter Band. Berlin: Verlagsbuchhandlung Paul Parey. 1926.
  53. Renate Soller. Backen mit Kneipp. Wien/Stuttgart: Kneipp-Verlag Leoben. 1996. ISBN 3-900696-90-X.
  54. Richard Wittich. Romantik und Wirklichkeit der Alten Mühlen. Kassel: Verlag Erich Röth. 1980. ISBN 3-87680-312-8.
  55. Schünemann, und Treu. Technologie der Backwarenherstellung: Fachkundliches Lehrbuch für Bäcker/Bäckerinnen, 4 Auflage. Alfeld : Gildefachverlag GmbH & Co.KG. 1991. ISBN 3-7734-0113-2.
  56. Sibers, und Hafferrichter. Unser Täglich Brot: Lebensgeschichte des Roggens. Essen: Essener Verlagsanstalt, Essen,1936.
  57. Willi Dungl, und Hand Gradwohl. Dungl’s Vollwert-Backbuc: Brot und Mehlspeisen von Echtem Schrot und Korn. Wien: Verlag Orac im Verlag Kremayr & Scheriau, 1998. ISBN 3-7015-0391-5.
  58. Wilfried Seibel. Bio-Lebensmittel aus Getreide. Hamburg: B.Behr’s Verlag GmbH & Co. 1990. ISBN 3-925673-68-7.
  59. Wolfgang Walther. Spezielle Verfahren Konditoreiwaren: Verfahrenslehre Backwaren. Leipzig” VEB Fachbuchverlag.1983. Lizensnummer 114-210/31/83.

 
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